面筋
拼音：miàn jin
英语：gluten
基本含义
亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
词语解释
亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
宋沉括《梦溪笔谈·辩证一》：“濯尽柔麪，则麪筋乃见。”宋陆游《老学庵笔记》卷七：“﹝仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。”明李时珍《本草纲目·穀一·小麦》：“麪筋，以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”《红楼梦》第六一回：“春燕説荤的不好，另叫你炒个麵筋儿，少搁油纔好。”
面筋的造句
1、面筋百叶
2、 含淀粉的细胞可能也含有无定形的蛋白质即谷蛋白--俗称面筋。
3、 添加面筋的通心粉
4、 半胱氨酸(以氯化物形式存在的)会由于面筋蛋白中的SHSS交替转化而使面筋软化。
2、 含淀粉的细胞可能也含有无定形的蛋白质即谷蛋白--俗称面筋。
3、 添加面筋的通心粉
4、 半胱氨酸(以氯化物形式存在的)会由于面筋蛋白中的SHSS交替转化而使面筋软化。
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